| | Штрудель

Рецепт крем чиз с шоколадом рецепт

Рецепт крем чиз с шоколадом рецепт
Сложность рецепта: сложный
Время приготовления: 10-20 мин
Количество порций: 3-6
Калорийность: 359 ккал/100 грамм
Белки: 29
Жиры: 19
Углеводы: 19

Кремом полностью покрывают верхнюю часть и бока торта, затем разравнивают кондитерской лопаткой или обычной столовой ложкой – чем небрежнее получится рисунок, тем эффектнее, фактурнее и креативнее он будет смотреться. Важно лишь пошагово следовать рекомендациям, внимательно изучить фото каждого этапа и не пугаться таких неожиданных ингредиентов, как уксус и соль. Выложить все ингредиенты на кухонный стол, чтобы они приобрели одинаковую температуру. Постепенно влить молоко, перемешивая венчиком до однородности. Накрыть миску полотенцем, оставить в тепле. Не трогать 4-7 часов, пока смесь слегка не затвердеет. Когда при легком повороте миски масса начнет отходить или слегка трескаться у края, можно продолжать. Прогреть смесь до отделения сыворотки, не перемешивая. Снять с огня, укутать, оставить на 8-10 часов. Откинуть на плотную ткань, подвесить над емкостью для стекания лишней жидкости на 3-4 часа. Должно получиться примерно 500 г крема и 550 мл сыворотки. Чем меньше декора на торте, тем интереснее должен быть цвет самого крема. Здесь все зависит от техники и ингредиентов. Если в течение минуты перемешать сливочный крем с небольшим количеством смородинового или малинового пюре с косточками, получится красивый мраморный узор с тонкими прожилками и разводами. Однородный лилово-розовый цвет достигается при длительном взбивании с красителями. Но еще более свежо и необычно выглядят десерты с зеленоватым фисташковым оттенком. Смешать сливки с фисташковой пастой. Прогреть массу на маленьком огне, перемешать до состояния однородности. Разломать плитку белого шоколада на небольшие куски, добавить к фисташково-сливочной массе. Когда масса немного остынет, взбить венчиком вручную. При необходимости можно воспользоваться миксером, но в этом случае важно не перебить крем. Как то в интернет сети мною велись поиски какого-нибудь крема легкой текстуры до таяния во рту. Просто захотелось познать чего то новенького. Крем допускается к хранению в условиях морозильной камеры до 2-х месяцев. Рассматриваемый сегодня крем для приготовления по истине уникален относительно вкусовых качеств. Поиски в сети интернет чего-то новенького и необычайно вкусного будут продолжаться всегда. Так и отыскалась публикация со сноской на книгу под названием «The Cake Bible» кондитера Rose Levy Beranbaum. Оказалось, что такая книга просто обязана быть настольной в быту домашней хозяюшки, поскольку эта книга просто «библия» кондитерства (она переведена на многие языки, в том числе и русский). Rose Levy Beranbaum, выпускающая кулинарные шедевры на полки для пристрастных поваров, основную деятельность ведет в Америке. Известный кондитер на весь мир, она покорила умы и рецепторы многих, познавая и создавая новые рецептуры блюд из самых простых и доступных ингредиентов. Конечно, если сравнивать ее авторские задатки с итальянскими известными кондитерами, и даже французскими, то выходит этот процесс не важно. Тем не менее, сейчас мы имеем возможность попробовать создать самостоятельно изумительный десерт по предложенной рецептуре. Плитку шоколада (либо две) нужно разломить и растопить на водяной бане. Для топления допустимо прибегнуть к услугам и, но крайне важно следить за состоянием шоколада – крайне не рекомендовано перегревать его. После таяния шоколада оставляем его на некоторое время, пока масса не примет комнатную температуру. (конечно же, комнатной температуры) нужно взбить до однородного состояния. Установив однородность сырно-шоколадной массы, вводим в смесь сливочное масло (которое должно отлежаться при комнатной температуре для размягчения). После чего можно добавлять, если все же решили использовать его – крем с ним станет более ярким по вкусу. Вот и вся готовка масляного крема, основа которого состоит из и ароматного сливочного сыра. Некоторые рекомендации: со временем при хранении, крем может стать пористым, что исправляется простым перевзбиванием непосредственно перед использованием. Процесс простой и, а вкуснотища из коржей и нашего крема получается невероятная. На данном этапе приступаем к сборке праздничного торта либо созданию. Так любой десерт станет праздничным с масляным кремом со сливочным сыром. Настоящей шедевральной находкой для ценителей шоколада в разном его проявлении и мусса станет торт «Три шоколада». Для искушенных сладкоежек хочу представить рецепт торта Intimite. Называют его Французским, поскольку рецептик переведен именно с этого языка. Торты, собранные на основе бисквитных коржей, в абсолютном первенстве, если говорить о мягкости, пропитанности кремом и вкусе десерта. Ну вот подошли вплотную к разбору рецепта крема чиз для торта и капкейков. Я уже писала про разные, в том числе и. Но с приходом в нашу кондитерскую науку капкейков, многие стали интересоваться кремом чиз, потому что он в советское время был практически неизвестным, а сейчас сильно набрал популярность из-за своей густой консистенции и приятного вкуса. Ну а я за то, что если есть что-то хорошее новое, тогда это нужно освоить и внедрить. Кстати, приготовить этот вариант крема проще простого и с ним справится вообще любая хозяйка, главное найти в ближайшем магазине (заметьте, не плавленый). Скажите, вы способны представить, как из солоноватого творожного сыра может получиться сладкий крем? Тем больше возникает желания научиться его делать, да и вообще попробовать. Сырно-сливочный крем или его еще называют chees (чиз) очень легок в процессе приготовления и он намного доступнее, чем Маскарпоне. А также его вкус еще не приелся и используется он в приватной кулинарии или, если так понятнее, в создании десертов на заказ. В обычном сетевом магазине торт с таким кремом может встретиться раз в пятилетку. Ниже приведен рецепт крема, который отлично держит форму и подходит и для выравнивания и украшения при помощи кондитерского шприца. Мягкое масло взбиваем миксером 2 минуты до получения густой белой массы. Пудру добавляем к взбиваемому маслу. Взбивать массу необходимо на низких оборотах, чтобы ингредиенты перемешались. Это хороший способ выровнять торт, потому что он прекрасно удерживает нужные формы. Если вдруг в готовой массе появились сырные крупинки, тогда просто добавьте туда пару капель сгущенки и снова немного взбейте. Крем станет гладкой консистенции. Чтобы создать идеальные границы и линии у торта, скрыть все шероховатости и ноздреватости коржей, нужен совсем не простой крем, а тот, который придаст гладкости и ровности десерту, а также хорошо держит форму. Когда выпекаем бисквит, разрезаем его на коржи и срезаем верхнюю корку, нужно придать торту законченный и достой вид, так вот приведенный мной рецепт позволить это сделать. А лимон придаст необычности вкусу и фактуре крема. Сначала мы трем цедру лимона, затем выжимаем сок его одной половинки. Размягченное сливочное масло взбиваем на скорости выше средней до приобретения им белого цвета, потом к нему добавляем сахарную пудру. Добавляем творожный сыр и перемешиваем. Получился классический крем чиз, теперь делаем из него лимонный, просто добавив нашу заготовку. Крем получается гладким и однородным. Кстати у творожного сыра калорийность ниже, чем у сливочного. Есть один замечательный блоггер Энди Шеф. Так вот этот человек пробует и доводит до своих читателей обалденные рецепты, для многих он является вдохновением. Кому интересно, моете поискать его на просторах Интернета. Ну раз уж этот человек уже подготовил для нас рецептуру идеального крема чиз, тогда мы начнем его готовить! Процесс такой же, как в предыдущих рецептах. Главное, конечно, взять охлажденный сыр и размороженное, податливое и мягкое сливочное масло. Итак, если хотите получить цвет крема на оттенок белее, тогда чуть дольше взбивайте масло с пудрой. Без любителей всего шоколадного, не обходится ни один праздник. Так вот, если у вас есть такие гости или вы являетесь им сами, тогда идем в магазин и ищем черный шоколад. Но, чтобы у крема был более нежный вкус, мы еще покупаем и сливки и делаем, так называемый ганаш. Честно, то с детства пользуемся смесью сливок и шоколада, но даже и не представляла, что она называется ганаш. Так вот, буду это слово употреблять в рецепте, не пугайтесь. Для начала на водяной бане растапливаем шоколад и сливки. Затем добела взбиваем масло с пудрой, потом туда еще добавляем какао. В эту массу выкладываем сливочный сыр и перемешиваем до однородности. Добавляем шоколадную массу на сливках или ганаш. Убираем в холодильник на пару часов. Подойдет, как отдельное блюдо, так для украшения десертов. Для любителей нежных десертов я тоже дам подробное описание приготовления крема для украшения. Этого количества должно хватить на две порции по шесть капкейков. Кстати, крем чиз очень хорошо смешивается с пищевыми красителями и им можно формировать разноцветные узоры и формы. Краситель, повидло, джем, какао по вкусу. Процесс приготовления тот же, что и в классическом рецепте, но разнообразить его можно добавками. Все добавки вводятся до добавления сыра. Но вот не все предпочитают классический рецепт этого крема, некоторым нужен другой привкус. Поэтому разработан рецепт с добавлением сливок. Он получается более нежным, чем крем из сливочного сыра и масла. Пудру со сливочным сыром взбиваем. Если вы используете жирный сыр, типа Маскарпоне, то взбивайте его на маленьких оборотах, во избежание его расслаивания.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Большое спасибо вас! Нет сомнений в том, что он вкусный и полезный. Но художественное оформление бесподобно! Успехов вам!
Всем очень понравился этот салат. Спасибо за вкусный рецепт)))
один раз попробовала и очень понравился буду готовить домашним своим. спасибо за подсказку.
Другие рецепты: